Ответ простой: по той же причине, по которой не упоминается Большой каньон или Великая Китайская стена. Дело в том, что ни одно из действий Ветхого Завета не происходит на плато Гиза или вблизи него. Ближайшие города по соседству с пирамидами, к которым ближе всего подходили евреи (в библейском повествовании), были города Пи-Рамзес и Питом, примерно в 130 км к северу от Великой пирамиды Хеопса, построенной 3800 лет назад.